امولسیون کنندهها دارای نواحی ................. هستند که به روغن که ..................... است، میچسبد. سر دیگر مولکول امولسیون کننده معمولاً .............. است و امولسیون کننده پلی بین مولکولهای آب و .............. میباشد.
آب گریز - آب گریز - آب دوست - چربی
2 )
آب گریز - آب گریز - غیر قطبی - نمکها
3 )
آب دوست - آب دوست - آب گریز - پروتئین
4 )
آب گریز - آب دوست - آب دوست - چربی