شیرینی پنجرهای؛ شیرینی سرخکردنی با خمیر نشاسته
مواد اولیه و روش تهیه
برای تهیه شیرینی پنجرهای، به چند ماده اصلی نیاز دارید که احتمالاً در آشپزخانهتان پیدا میشوند: آرد گندم، نشاسته ذرت یا گندم، تخممرغ، کمی شکر و نمک، و روغن برای سرخ کردن. نسبت این مواد به هم خیلی مهم است. معمولاً برای هر یک پیمانه آرد، نصف پیمانه نشاسته و یک تخممرغ کامل در نظر میگیرند.
روش تهیه به این ترتیب است: ابتدا تخممرغ را با کمی شکر و نمک هم میزنید تا یکدست شود. سپس نشاسته و آرد را الک میکنید و به تدریج به مایه تخممرغ اضافه میکنید تا خمیر نسبتاً سفت و چسبناکی به دست آید. نکته مهم این است که خمیر نباید خیلی شل باشد، چون موقع سرخ کردن شکل خود را از دست میدهد. پس از آماده شدن خمیر، روغن را در یک ماهیتابه نسبتاً گود روی حرارت ملایم گرم میکنید.
حالا قالب مخصوص را در روغن داغ فرو میبرید تا کاملاً گرم شود، سپس قالب را خارج کرده و سریعاً در خمیر فرو میکنید تا یک لایه نازک از خمیر روی آن بنشیند. دوباره قالب را در روغن میگذارید. پس از چند ثانیه، خمیر پخته شده و به راحتی از قالب جدا میشود. وقتی شیرینی به رنگ طلایی روشن درآمد، آن را با یک قاشق سوراخدار از روغن خارج میکنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
نقش نشاسته و تخممرغ در بافت شیرینی
شاید برایتان جالب باشد که بدانید چرا در این شیرینی از نشاسته استفاده میکنیم، در حالی که بسیاری از شیرینیها فقط با آرد درست میشوند. نشاسته باعث میشود بافت شیرینی سبکتر و تردتر شود و جلوی چسبندگی خمیر را بگیرد. همچنین نشاسته به خمیر کمک میکند تا هنگام سرخ شدن، طرح قالب را بهتر نشان بدهد و سوراخهای پنجرهای به خوبی شکل بگیرند.
تخممرغ هم کارهای مهمی انجام میدهد. پروتئین موجود در تخممرغ، خمیر را به هم متصل میکند و باعث میشود شیرینی پس از پخت، شکل خود را از دست ندهد. علاوه بر این، تخممرغ به طلایی شدن و خوشرنگ شدن شیرینی کمک میکند. اگر تخممرغ نباشد، شیرینی رنگ پریده و بیحالت میشود.
| نقش ماده | آرد | نشاسته | تخممرغ |
|---|---|---|---|
| ساختار خمیر | ایجاد استحکام و کشسانی | افزایش چسبندگی و نرمی | اتصال دهنده و پایدارکننده |
| بافت نهایی | سفت و نسبتاً سنگین | سبک، ترد و متخلخل | نرم و یکنواخت |
| رنگ پس از سرخ شدن | طلایی کمرنگ | طلایی روشن و شفاف | رنگ طلایی پررنگتر |
پرسشهای رایج درباره شیرینی پنجرهای
پرسش: چرا شیرینی من هنگام سرخ کردن، حالت پنجرهای خود را از دست میدهد و به هم میچسبد؟
پاسخ: این مشکل معمولاً به دو دلیل رخ میدهد. اول اینکه خمیر شما خیلی شل بوده است. باید کمی آرد یا نشاسته به آن اضافه کنید تا غلظت آن بیشتر شود. دوم اینکه قالب را به اندازه کافی در روغن داغ نکردهاید. وقتی قالب سرد باشد، خمیر به آن میچسبد و طرح درست نمیشود. حتماً قالب را چند ثانیه در روغن داغ نگه دارید بعد از آن خمیر بگیرید.
پرسش: آیا میتوان به جای نشاسته از آرد بیشتری استفاده کرد؟
پاسخ: از نظر علمی، نمیتوان نشاسته را به طور کامل با آرد جایگزین کرد، چون نشاسته خاصیت ژلهای شدن دارد و به خمیر کمک میکند تا هنگام سرخ شدن، طرح قالب را حفظ کند. اگر فقط از آرد استفاده کنید، شیرینی شما سفت و بیحالت میشود و سوراخهای پنجرهای به خوبی دیده نمیشوند. حداکثر میتوانید مقدار نشاسته را کم کنید، اما حذف کامل آن توصیه نمیشود.
پرسش: چرا شیرینی پنجرهای را گاهی با شربت سرو میکنند؟
پاسخ: چون خود شیرینی طعم نسبتاً خنثی دارد و خیلی شیرین نیست. برای اینکه شیرینتر شود، آن را در شربت (آب و شکر جوشیده) فرو میبرند تا شربت جذب سوراخهای آن شود. این کار علاوه بر شیرینی، به نرمتر شدن بافت هم کمک میکند. برخی هم پودر قند یا پودر پسته روی آن میپاشند.
پرسش: آیا میتوان شیرینی پنجرهای را در فر هم پخت؟
پاسخ: روش اصلی، سرخ کردن در روغن است. اگر بخواهید در فر بپزید، خمیر پهن میشود و طرح پنجرهای از بین میرود، چون فر حرارت را یکنواخت و از پایین به خمیر نمیرساند تا سریع فرم بگیرد. پس برای داشتن شکل توری زیبا، حتماً از روش سرخ کردن استفاده کنید.
شیرینی پنجرهای یک شیرینی ساده ولی جذاب است که با سه ماده اصلی آرد، نشاسته و تخممرغ در روغن داغ سرخ میشود. راز موفقیت آن، دمای مناسب روغن و غلظت درست خمیر است. این شیرینی به دلیل طرح سوراخسوراخ خود، چشمنواز است و با شربت یا پودر قند، به یک خوراکی خوشمزه و خانگی تبدیل میشود. با رعایت نکات گفتهشده، میتوانید این شیرینی را در خانه درست کنید و از طعم ترد و لذیذ آن لذت ببرید.
