اگر جوشیدن رو خیلی دقیق بررسی کنیم مثلا دمای یک مایع را پیش از رسیدن به نقطه جوش تا پایان جوشیدن و تبدیل شدن به بخار تحت نظر بگیریم یکی از پدیده هایی که مشاهده میکنیم ثابت ماندم دمای مایع هنگام جوشیدن است . وقتی مایع هنوز نجوشیده است با گرفتن دمایش بالا میرود اما وقتی مشغول جوشیدن است و قل قل میکند دمای آن ثابت است . این پدیده را چگونه میتوان توجیه کرد ؟