گزینه 1) «در دهان، ابتدا گوارش مکانیکی انجام می‌شود.»✅ درست است. گوارش مکانیکی با دندان، زبان و حرکات فک آغاز می‌شود.

گزینه 2) «شروع هر دو نوع گوارش در دهان است.»✅ درست است.

گوارش مکانیکی با جویدن

گوارش شیمیایی با آنزیم‌هایی مانند آمیلاز بزاقی (تجزیه نشاسته) و لیزوزیم

گزینه 3) «انواعی از آنزیم‌ها و یون‌ها را می‌توان در ترکیب بزاق یافت.»✅ درست است. در کتاب آمده: بزاق حاوی آمیلاز، لیزوزیم، موسیـن، بیکربنات، یون‌های معدنی و... است.

گزینه 4) «فقط 6 غده بزاقی بزرگ در ترشح بزاق نقش دارند.» ❌ نادرست است.
در بدن 3 جفت غده بزاقی بزرگ داریم (بناگوشی، تحت‌فکی، زیرزبانی) = مجموعاً 6 غده بزرگ.
اما علاوه بر این‌ها، غدد بزاقی کوچک زیادی هم در مخاط دهان وجود دارند که در ترشح بزاق نقش دارند. بنابراین استفاده از واژه‌ی "فقط" غلط است.

نتیجه نهایی: گزینه 4 نادرست است.