یون نیترات ($NO_3^-$) باید کمتری غلظت ممکن را در آب آشامیدنی داشته باشد، زیرا:
1 )
در آب ناپایدار است و به سرعت به یونهای دیگر تبدیل میشود.
به راحتی با هموگلوبین ترکیب شده و انتقال اکسیژن را مختل میکند.
3 )
توسط دستگاه گوارش کاملاً از بین میرود.
4 )
باعث افزایش حالت اسیدی معده میشود.