تحلیل نهایی هر گزینه به صورت علمی و دقیق:

گزینه 1)
«بر اثر نوعی پروتئین که در گندم و برنج وجود دارد، یاخته‌های روده تخریب می‌شوند»
نادرست است چون پروتئین مضر گلوتن فقط در گندم، جو و چاودار وجود دارد. برنج گلوتن ندارد و در سلیاک خطری ندارد. اشکال اصلی این گزینه همین عبارت "برنج" است که باعث اشتباهش شده.

گزینه 2)
«بسیاری از مواد مغذی بدن مانند نوعی ویتامین گروه B جذب نمی‌شود»
درست است. چون آسیب به پرزهای روده باعث کاهش جذب مواد مغذی مثل آهن، کلسیم، فولیک‌اسید، ویتامین B12 می‌شود. گرچه محل اصلی جذب B12 ایلئوم است و نیاز به فاکتور داخلی دارد، اما آسیب عمومی به پرزها بر جذب کلی تأثیر می‌گذارد. پس این جمله قابل قبول است.

گزینه 3)
«ریز پرزها و پرزهای سراسر لوله گوارش از بین می‌روند»
نادرست است. سلیاک فقط روده باریک را درگیر می‌کند، نه "سراسر لوله گوارش". پس این جمله بیش‌ازحد کلی‌گویی دارد و نادرست است.

گزینه 4)
«غشای یاخته‌های پوششی روده باریک سطح جذب خود را از دست نمی‌دهند»
نادرست است. چون دقیقاً در سلیاک سطح جذب کاهش می‌یابد به علت آسیب به پرزها و ریزپرزها. نگفته که "کاهش می‌یابد"، بلکه گفته "از دست نمی‌دهند" که معنای مخالف دارد.

نتیجه نهایی:

فقط گزینه 2 درست است.

بقیه گزینه‌ها (1، 3، 4) به دلایل علمی و واژگانی نادرست هستند.