لیزوزیم به عنوان یک آنزیم دفاعی با تجزیه دیواره سلولی باکتریها، از ورود و رشد میکروبهای مضر در دهان جلوگیری میکند و بخشی از خط اول دفاعی بدن را تشکیل میدهد. حضور این آنزیم در سایر ترشحات بدن مانند اشک و عرق نشان میدهد که بدن از یک استراتژی دفاعی مشترک در نقاط مختلف استفاده میکند که با محیط خارج در تماس هستند. آمیلاز بزاق با شروع گوارش شیمیایی کربوهیدراتها از همان ابتدای ورود غذا به دهان، زمینه را برای هضم کاملتر در بخشهای بعدی فراهم میکند و نشاسته را به مولکولهای کوچکتر دیساکارید و تریساکارید تبدیل میکند نه مونوساکارید گلوکز، که این نشاندهنده مراحل تدریجی گوارش است.