تحلیل گزینه‌ها:

1) پوششی سطحی _ ممکن نیست توسط سلول‌های دیگر معده ترشح شود
❌ نادرست است.
سلول‌های پوششی سطحی بیشتر مخاط ترشح می‌کنند، اما گفته "ممکن نیست توسط سلول‌های دیگر ترشح شود" دقیق و علمی نیست.

2) اصلی غدد _ در افزایش درصد هماتوکریت خون نقش مهمی را دارد
❌ نادرست است.
سلول‌های اصلی معده، پپسینوژن (پروتئاز غیر فعال) ترشح می‌کنند، اما نقشی در هماتوکریت خون ندارند.

3) کناری _ یکی از پروتئازهای غیر فعال لوله گوارش را فعال می‌کند
✅ درست است.
سلول‌های کناری (پارانشیمال یا جداری) اسید HCl ترشح می‌کنند که باعث فعال شدن پپسینوژن → پپسین می‌شود؛ یعنی پروتئاز غیر فعال را فعال می‌کند.

4) کناری _ انتشار ویتامین B12 را به سلول‌های پوششی پرز روده افزایش می‌دهد
❌ نادرست است.
سلول‌های کناری فاکتور داخلی (Intrinsic Factor) ترشح می‌کنند که برای جذب ویتامین B12 ضروری است، اما نه «انتشار» آن به سلول‌ها.

✅ نتیجه: گزینه 3 صحیح است.