تعریف دستگاه گوارش: دستگاه گوارش مجموعه‌ای از اندام‌ها و غدد است که با همکاری هم غذا را به مواد قابل جذب برای بدن تبدیل می‌کنند. این فرآیند شامل تبدیل مولکول‌های زیستی بزرگ (مانند کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک) به واحدهای ساده‌تر است. فرآیند هضم: هضم به معنای تجزیه مواد غذایی پیچیده به اشکال ساده‌تر برای جذب بهتر است. این فرآیند شامل مراحل زیر است: 1. دهان: - جویدن و مخلوط کردن غذا. - شکستن شیمیایی کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها. 2. حلق و مری: - انتقال غذا از دهان به معده. 3. معده: - نرم کردن و مخلوط کردن غذا به کمک شیره معده. - آغاز تجزیه پروتئین‌ها و ایجاد کیموس. - جذب برخی مواد محلول در چربی مانند الکل. 4. روده کوچک: - تجزیه کامل کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و چربی‌ها. - جذب ویتامین‌ها، مواد معدنی و آب. 5. روده بزرگ: - جذب آب و الکترولیت‌ها. - دفع مواد باقی‌مانده. غدد گوارشی و عملکرد آن‌ها: 1. کبد: - تولید نمک‌های صفراوی برای هضم چربی‌ها. 2. کیسه صفرا: - ذخیره و ترشح صفرا. 3. پانکراس: - تولید آنزیم‌های گوارشی و بی‌کربنات برای تنظیم pH.