در آزمایش اول ایوری عصاره باکتری پوشینه دار چگونه

در آزمایش اول ایوری عصاره باکتری پوشینه دار چگونه حاصل شد؟؟ اگر با گرما شده باشه که باید پروتئین و لیپیدش میمردن پس اضافه کردن پروتئازش برای چی بود پس با گرما نکشته با کوبیدن عصاره رو حاصل کرده! نظر دوستان البته با دلیل علمی و منطقی چیست؟