چرا ماست ترش می‌جوشد و حباب می‌زند؟

می دانیم که تخمیر لاکتیکی در تولید فراورده های شیری مثل ماست نقش دارد. حال با توجه به اینکه در تخمیر لاکتیکی گازی آزاد نمی شود چرا به هنگام ترش شدن ماست حباب های هوا در آن دیده می شود؟ آیا تخمیر الکلی هم اتفاق می افتد و گاز co2 آزاد می شود؟