[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"categoryMenus":3,"blogPost-8809":199,"$fvw9hmr2a05s5":222},{"status":4,"data":5},1,[6,46,106,124,144],{"id":4,"title":7,"list_order":4,"items":8},"آشنایی",[9,15,19,23,30,34,38,42],{"id":10,"link":11,"type":12,"slug":13,"title":14},8,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F8","content",null,"قوانین و مقررات",{"id":16,"link":17,"type":12,"slug":13,"title":18},9,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F9","پرسش های متداول",{"id":20,"link":21,"type":12,"slug":13,"title":22},12,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F12","راهنمای عضویت",{"id":24,"link":25,"type":26,"slug":27,"handler":28,"title":29},132,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fmakemoney","special","makemoney","makeMoney","درآمدزایی در گاما",{"id":31,"link":32,"type":12,"slug":13,"title":33},13,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F13","راهنمای دبیران",{"id":35,"link":36,"type":12,"slug":13,"title":37},15,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F15","راهنمای دانش آموزان",{"id":39,"link":40,"type":12,"slug":13,"title":41},141,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F141","تغییرات اخیر",{"id":43,"link":44,"type":12,"slug":13,"title":45},69,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F69","نرم افزارهای كاربردی",{"id":47,"title":48,"list_order":4,"items":49},2,"المپیادها",[50,54,58,62,66,70,74,78,82,86,90,94,98,102],{"id":51,"link":52,"type":12,"slug":13,"title":53},4,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F4","المپیاد ریاضی",{"id":55,"link":56,"type":12,"slug":13,"title":57},19,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F19","المپیاد فیزیک",{"id":59,"link":60,"type":12,"slug":13,"title":61},20,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F20","المپیاد شیمی",{"id":63,"link":64,"type":12,"slug":13,"title":65},21,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F21","المپیاد زیست شناسی",{"id":67,"link":68,"type":12,"slug":13,"title":69},22,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F22","المپیاد کامپیوتر",{"id":71,"link":72,"type":12,"slug":13,"title":73},23,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F23","المپیاد نجوم",{"id":75,"link":76,"type":12,"slug":13,"title":77},24,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F24","المپیاد ادبی",{"id":79,"link":80,"type":12,"slug":13,"title":81},25,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F25","المپیاد سلول‌های بنیادی",{"id":83,"link":84,"type":12,"slug":13,"title":85},95,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F95","المپیاد جغرافیا",{"id":87,"link":88,"type":12,"slug":13,"title":89},114,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F114","المپیاد علوم زمین",{"id":91,"link":92,"type":12,"slug":13,"title":93},115,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F115","المپیاد مدیریت، اقتصاد و حکمرانی",{"id":95,"link":96,"type":12,"slug":13,"title":97},140,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F140","المپیاد سواد رسانه‌ای",{"id":99,"link":100,"type":12,"slug":13,"title":101},136,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F136","المپیاد نانو",{"id":103,"link":104,"type":12,"slug":13,"title":105},151,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F151","المپیاد هوش مصنوعی",{"id":107,"title":108,"list_order":4,"items":109},3,"نمونه و تیزهوشان",[110,114,119],{"id":111,"link":112,"type":12,"slug":13,"title":113},26,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F26","آزمون ورودی پایه چهارم",{"id":115,"link":116,"type":26,"slug":117,"handler":117,"title":118},27,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fkhas6","khas6","آزمون ورودی پایه هفتم",{"id":120,"link":121,"type":26,"slug":122,"handler":122,"title":123},28,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fkhas9","khas9","آزمون ورودی پايه دهم",{"id":125,"title":126,"list_order":4,"items":127},7,"کتابهای درسی",[128,132,136,140],{"id":129,"link":130,"type":12,"slug":13,"title":131},43,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F43","دوره دبستان",{"id":133,"link":134,"type":12,"slug":13,"title":135},48,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F48","دوره اول متوسطه",{"id":137,"link":138,"type":12,"slug":13,"title":139},49,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F49","دوره دوم متوسطه",{"id":141,"link":142,"type":12,"slug":13,"title":143},50,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F50","بارم بندی دروس",{"id":10,"title":145,"list_order":10,"items":146},"پیشنهاد ویژه",[147,152,157,162,167,172,177,181,185,189,193],{"id":148,"link":149,"type":26,"slug":150,"handler":150,"title":151},108,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fhamahang6th","hamahang6th","امتحانات هماهنگ ششم",{"id":153,"link":154,"type":26,"slug":155,"handler":155,"title":156},71,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fhamahang9th","hamahang9th","امتحانات هماهنگ نهم",{"id":158,"link":159,"type":26,"slug":160,"handler":160,"title":161},147,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fnahaei10th","nahaei10th","امتحان نهایی دهم",{"id":163,"link":164,"type":26,"slug":165,"handler":165,"title":166},148,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fnahaei11th","nahaei11th","امتحان نهایی یازدهم",{"id":168,"link":169,"type":26,"slug":170,"handler":170,"title":171},94,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fnahaei12th","nahaei12th","امتحان نهایی دوازدهم",{"id":173,"link":174,"type":12,"slug":175,"title":176},68,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fkonkur","konkur","بیست‌وسه سال کنکور سراسری",{"id":178,"link":179,"type":12,"slug":13,"title":180},67,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F67","ويژه نامه نوبت دوم",{"id":182,"link":183,"type":12,"slug":13,"title":184},64,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F64","آزمون‌های نوبت دوم",{"id":186,"link":187,"type":12,"slug":13,"title":188},78,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F78","آزمون‌های نوبت اول",{"id":190,"link":191,"type":12,"slug":13,"title":192},90,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fpage\u002Fshow\u002F90","آزمون سنجش آغازین",{"id":194,"link":195,"type":196,"slug":197,"title":198},173,"https:\u002F\u002Fhelpcenter.gama.ir\u002Fevent-timeline","link","تقویم-آموزشی","تقویم آموزشی",{"id":200,"section":178,"base":201,"course":202,"lesson":203,"title":204,"cat":205,"pic":206,"info_graphic":13,"podcast":13,"body":207,"tags":208,"metadata":13,"featured":212,"status":4,"views":213,"subdate":214,"up_date":215,"first_name":216,"last_name":217,"avatar":13,"title_url":218,"cat_title":219,"subdate_jalali":220,"update_jalali":221},8809,1170,1182,4916,"عوامل فساد بیولوژیکی: میکروب‌ها، قارچ‌ها، کپک‌ها، حشرات و جوندگان",14098,"https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FhiaOgKq0YtEphDLhjp16_800.png","\u003Cdiv aria-label=\"مقاله عوامل فساد بیولوژیکی\" dir=\"rtl\" id=\"microecon-article\" role=\"article\" style=\"background: #ffffff; box-sizing: border-box; color: #667085; font-family: IRANSans,Tahoma,Arial,sans-serif; line-height: 1.8; max-width: 980px; padding: 16px; width: 100%; word-break: break-word\">\r\n\u003Ch2 style=\"color: #344054; font-size: 22px; font-weight: 800\">عوامل فساد بیولوژیکی: دشمنان نامرئی مواد غذایی و کالاها\u003C\u002Fh2>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"color: #667085; font-size: 13px; margin-top: 4px; opacity: .95\">بررسی جامع نقش میکروب‌ها، قارچ‌ها، کپک‌ها، حشرات و جوندگان در تخریب مواد و راه‌های مقابله با آنها\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"background: #fff8e1; border-radius: 12px; border: 1px solid #ffb600; color: #667085; margin-bottom: 14px; margin-left: 16px; margin-right: 16px; margin-top: 14px; padding: 12px 14px\">\u003Cstrong>خلاصه:\u003C\u002Fstrong> فساد بیولوژیکی\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[1]\u003C\u002Fspan> فرآیندی طبیعی است که در آن موجودات زنده‌ای مانند باکتری‌ها، کپک‌ها، حشرات و جوندگان باعث تخریب و غیرقابل مصرف شدن مواد غذایی، محصولات کشاورزی، چوب، کاغذ و حتی مصالح ساختمانی می‌شوند. درک عوامل این نوع فساد، که با رشد \u003Cspan style=\"background: #fff3c4; border-radius: 999px; color: #24292f; display: inline-block; font-size: 12px; line-height: 1; padding: 4px 8px; vertical-align: baseline\">میکروارگانیسم‌ها\u003C\u002Fspan> و فعالیت آفات همراه است، گام نخست در پیشگیری و کنترل آن محسوب می‌شود. این مقاله به زبانی ساده به معرفی این عوامل، شرایط رشد آن‌ها، مثال‌های عینی از آسیب‌های وارد شده و روش‌های ساده‌ای برای محافظت می‌پردازد.\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Ch3 style=\"border-bottom: 2px solid #ffb600; color: #344054; font-size: 18px; margin-bottom: 16px; margin-left: 8px; margin-right: 8px; margin-top: 16px; padding: 0 0 6px 0\">سربازان نامرئی: میکروارگانیسم‌ها (میکروب‌ها، قارچ‌ها و کپک‌ها)\u003C\u002Fh3>\r\n\r\n\u003Cp>این دسته از عوامل فساد با چشم غیرمسلح دیده نمی‌شوند اما اثرات بزرگ و گاهی خطرناکی دارند. آن‌ها برای رشد به مواد مغذی، رطوبت، دمای مناسب و اغلب اکسیژن نیاز دارند. یک مثال ساده، ترش شدن شیر است. باکتری‌های \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[2]\u003C\u002Fspan>لاکتیک اسید\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[3]\u003C\u002Fspan> از قند شیر (لاکتوز) تغذیه کرده و اسید لاکتیک تولید می‌کنند. افزایش اسید باعث دلمه بستن شیر و ایجاد طعم ترش می‌شود که نشانه‌ای از فساد است. این واکنش را می‌توان به صورت ساده‌شده زیر نشان داد:\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"background: #fff7e6; border-radius: 12px; border: 1px solid #ffb600; color: #7a5200; font-size: 13px; padding: 12px 14px\">\u003Cstrong>فرمول تخمیر شیر:\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; unicode-bidi: isolate; vertical-align: baseline; white-space: nowrap\">$ C_{12}H_{22}O_{11} (لاکتوز) + H_2O \\xrightarrow[\\text{باکتری}]{}$\u003C\u002Fspan>\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; unicode-bidi: isolate; vertical-align: baseline; white-space: nowrap\">$ 4 CH_3CHOHCOOH (اسید\\ لاکتیک) $\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Cp>کپک‌ها\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[4]\u003C\u002Fspan> که نوعی قارچ هستند، روی نان، میوه‌ها (مانند پرتقال یا توت فرنگی) و مربا به صورت لکه‌های کرکی سبز، آبی یا سفید ظاهر می‌شوند. آن‌ها آنزیم‌هایی ترشح می‌کنند که بافت ماده غذایی را تجزیه و نرم می‌کنند تا بتوانند از آن تغذیه کنند.\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cdiv aria-label=\"جدول مقایسه عوامل میکروبی فساد\" role=\"region\" style=\"-webkit-overflow-scrolling: touch; border-radius: 12px; border: 1px solid #e5e7eb; box-sizing: border-box; margin-bottom: 8px; margin-left: 16px; margin-right: 16px; margin-top: 8px; overflow: auto; padding: 0\">\r\n\u003Ctable cellspacing=\"0\" style=\"border-collapse: collapse; box-sizing: border-box; min-width: 600px; width: 100%\">\r\n \u003Cthead>\r\n  \u003Ctr>\r\n   \u003Cth style=\"box-sizing: border-box; text-align: right; padding: 10px 12px; background: #24292f; color: #ffffff; font-size: 13px; font-weight: 700; border-bottom: 1px solid #1f2328; : \">عامل\u003C\u002Fth>\r\n   \u003Cth style=\"box-sizing: border-box; text-align: right; padding: 10px 12px; background: #24292f; color: #ffffff; font-size: 13px; font-weight: 700; border-bottom: 1px solid #1f2328; : \">نمونه بارز\u003C\u002Fth>\r\n   \u003Cth style=\"box-sizing: border-box; text-align: right; padding: 10px 12px; background: #24292f; color: #ffffff; font-size: 13px; font-weight: 700; border-bottom: 1px solid #1f2328; : \">شرایط مطلوب رشد\u003C\u002Fth>\r\n   \u003Cth style=\"box-sizing: border-box; text-align: right; padding: 10px 12px; background: #24292f; color: #ffffff; font-size: 13px; font-weight: 700; border-bottom: 1px solid #1f2328; : \">نمونه خسارت\u003C\u002Fth>\r\n  \u003C\u002Ftr>\r\n \u003C\u002Fthead>\r\n \u003Ctbody>\r\n  \u003Ctr>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #ffffff; background: #ffffff; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">\u003Cstrong>باکتری‌ها\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[5]\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Ftd>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #ffffff; background: #ffffff; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">باکتری‌های ترش کردن شیر\u003C\u002Ftd>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #ffffff; background: #ffffff; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">دمای \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">20\u003C\u002Fspan> تا \u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">40\u003C\u002Fspan> درجه سانتی‌گراد، رطوبت بالا\u003C\u002Ftd>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #ffffff; background: #ffffff; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">فساد گوشت، کنسروهای نفخ کرده، ترش شدن غذاها\u003C\u002Ftd>\r\n  \u003C\u002Ftr>\r\n  \u003Ctr>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #f8fafc; background: #f8fafc; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">\u003Cstrong>کپک‌ها\u003C\u002Fstrong> (قارچ‌های رشت‌ای)\u003C\u002Ftd>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #f8fafc; background: #f8fafc; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">کپک سبز روی نان\u003C\u002Ftd>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #f8fafc; background: #f8fafc; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">محیط گرم و مرطوب، نیاز کم به نور\u003C\u002Ftd>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #f8fafc; background: #f8fafc; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">فساد میوه، نان، پنیر، تولید سموم خطرناک (مایکوتوکسین)\u003C\u002Ftd>\r\n  \u003C\u002Ftr>\r\n  \u003Ctr>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #ffffff; background: #ffffff; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">\u003Cstrong>مخمرها\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[6]\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Ftd>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #ffffff; background: #ffffff; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">مخمر نان\u003C\u002Ftd>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #ffffff; background: #ffffff; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">محیط اسیدی، مواد قندی فراوان\u003C\u002Ftd>\r\n   \u003Ctd style=\"background-color: #ffffff; background: #ffffff; border-bottom: 1px solid #edf2f7; box-sizing: border-box; color: #667085; padding: 10px 12px; text-align: right\">شکرک زدن مربا، فساد آبمیوه‌ها و سس گوجه‌فرنگی\u003C\u002Ftd>\r\n  \u003C\u002Ftr>\r\n \u003C\u002Ftbody>\r\n\u003C\u002Ftable>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Ch3 style=\"border-bottom: 2px solid #ffb600; color: #344054; font-size: 18px; margin-bottom: 16px; margin-left: 8px; margin-right: 8px; margin-top: 16px; padding: 0 0 6px 0\">حشرات و جوندگان: آفات ملموس و پرخسارت\u003C\u002Fh3>\r\n\r\n\u003Cp>برخلاف میکروب‌ها، این عوامل را مستقیماً می‌توان دید. آسیب آن‌ها اغلب فیزیکی است: سوراخ کردن، جویدن، آلوده کردن با فضولات و پسماندهای بدن. \u003Cstrong>شب‌پره هندی آرد\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[7]\u003C\u002Fspan> یکی از معروف‌ترین آفات انباری است. لارو (کرم) این پروانه از آرد، غلات، بیسکویت و حتی شکلات تغذیه می‌کند و ضمن ایجاد تارهای ابریشمی، مواد غذایی را کاملاً آلوده می‌کند. \u003Cstrong>سوسک چهار نقطه‌ای حبوبات\u003C\u002Fstrong> نیز با سوراخ کردن دانه‌های لوبیا، نخود و عدس، آن‌ها را برای کشت و مصرف نامناسب می‌کند.\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp>\u003Cstrong>جوندگان\u003C\u002Fstrong> مانند موش‌ها علاوه بر خسارت مستقیم به انبارهای غله، کیسه‌ها و سیم‌های برق، ناقل بیماری‌های خطرناکی مثل طاعون و سالمونلا\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[8]\u003C\u002Fspan> هستند. یک جفت موش در شرایط مناسب می‌توانند در یک سال صاحب صدها فرزند شوند!\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Ch3 style=\"border-bottom: 2px solid #ffb600; color: #344054; font-size: 18px; margin-bottom: 16px; margin-left: 8px; margin-right: 8px; margin-top: 16px; padding: 0 0 6px 0\">از مزرعه تا سفره: سفر فساد بیولوژیکی در یک سیب\u003C\u002Fh3>\r\n\r\n\u003Cp>برای درک بهتر، سرنوشت یک سیب را از درخت تا خانه دنبال می‌کنیم:\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp>\u003Cstrong>۱. آسیب اولیه:\u003C\u002Fstrong> پرنده‌ای روی شاخه می‌نشیند و با نوک زدن به سیب، پوست آن را می‌درد. این زخم، دروازه‌ای برای ورود عوامل فساد می‌شود.\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp>\u003Cstrong>۲. حمله قارچ‌ها:\u003C\u002Fstrong> هاگ\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[9]\u003C\u002Fspan> قارچ \u003Cem>پنی‌سیلیوم\u003C\u002Fem>\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[10]\u003C\u002Fspan> (کپک آبی) که در هوا پراکنده است، روی قسمت آسیب‌دیده فرود می‌آید. با وجود رطوبت و مواد قندی سیب، رشد کرده و آنزیم‌های خود را ترشح می‌کند.\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp>\u003Cstrong>۳. گسترش فساد:\u003C\u002Fstrong> آنزیم‌ها، دیواره سلولی میوه را تجزیه می‌کنند. بافت سیب نرم و قهوه‌ای می‌شود (لکه قهوه‌ای). کپک به تدریج گسترش یافته و قسمت‌های سالم را نیز آلوده می‌کند.\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cp>\u003Cstrong>۴. جذب حشرات:\u003C\u002Fstrong> بوی تخمیر میوه، مگس‌های سرکه را جذب می‌کند. آن‌ها روی سیب فاسد تخم‌گذاری می‌کنند و لاروهای آن‌ها از مواد در حال تجزیه تغذیه می‌کنند. در نهایت، سیب کاملاً لهیده و غیرقابل مصرف می‌شود.\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Ch3 style=\"border-bottom: 2px solid #ffb600; color: #344054; font-size: 18px; margin-bottom: 16px; margin-left: 8px; margin-right: 8px; margin-top: 16px; padding: 0 0 6px 0\">اشتباهات رایج و پرسش‌های مهم\u003C\u002Fh3>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"background: #f8fafc; border-radius: 12px; border: 1px solid #e2e8f0; padding: 12px 14px\">\u003Cstrong>پرسش:\u003C\u002Fstrong> اگر قسمت کپک‌زده نان یا میوه را جدا کنیم، آیا بقیه آن سالم و قابل خوردن است؟\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"color: #667085\">پاسخ: خیر. کپک‌ها ریشه‌های میکروسکوپی (ریسه\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[11]\u003C\u002Fspan>) دارند که عمیقاً در بافت ماده غذایی نفوذ می‌کنند. آنچه ما به صورت لکه می‌بینیم، فقط اندام تولیدمثلی آن است. علاوه بر این، برخی کپک‌ها سموم خطرناکی (مایکوتوکسین\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[12]\u003C\u002Fspan>) تولید می‌کنند که در کل ماده پخش می‌شود. بنابراین بهترین کار دور انداختن کل ماده غذایی است.\u003C\u002Fdiv>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"background: #f8fafc; border-radius: 12px; border: 1px solid #e2e8f0; padding: 12px 14px\">\u003Cstrong>پرسش:\u003C\u002Fstrong> آیا سرما باعث از بین رفتن عوامل فساد بیولوژیکی می‌شود؟\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"color: #667085\">پاسخ: سرما (مانند یخچال یا فریزر) معمولاً این عوامل را \u003Cem>از بین نمی‌برد\u003C\u002Fem>، بلکه فقط فعالیت آن‌ها را به شدیدترین شکل \u003Cem>کُند یا متوقف\u003C\u002Fem> می‌کند. بسیاری از باکتری‌ها و هاگ قارچ‌ها در دمای فریزر زنده می‌مانند و به محض گرم شدن و بازگشت به شرایط مناسب، فعالیت خود را از سر می‌گیرند. به همین دلیل است که پس از خارج کردن مواد از فریزر باید سریع مصرف شوند.\u003C\u002Fdiv>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"background: #f8fafc; border-radius: 12px; border: 1px solid #e2e8f0; padding: 12px 14px\">\u003Cstrong>پرسش:\u003C\u002Fstrong> آیا همه میکروب‌ها مضر و عامل فساد هستند؟\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"color: #667085\">پاسخ: خیر. این یک اشتباه رایج است. بسیاری از میکروب‌ها مفید و حتی ضروری هستند. مثال بارز آن، باکتری‌های لاکتیک اسید در تولید ماست، پنیر و ترشی هستند. یا مخمرها در تولید نان (ور آمدن خمیر) و نوشیدنی‌ها. حتی برخی قارچ‌ها مانند قارچ خوراکی دکمه‌ای، خود یک ماده غذایی ارزشمند هستند. تفاوت در نوع میکروب و شرایط استفاده از آن است.\u003C\u002Fdiv>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"background: #fffdf3; border-radius: 12px; border: 1px solid #ffb600; color: #24292f; padding: 12px 14px\">\u003Cstrong>جمع‌بندی:\u003C\u002Fstrong> فساد بیولوژیکی یک فرآیند طبیعی و اجتناب‌ناپذیر است، اما با دانش و اقدامات پیشگیرانه ساده می‌توان آن را به تأخیر انداخت یا کنترل کرد. شناخت چهار گروه اصلی عوامل فساد - \u003Cstrong>میکروب‌ها، قارچ‌ها (کپک‌ها)، حشرات و جوندگان\u003C\u002Fstrong> - و درک شرایط مورد نیاز برای رشد آن‌ها (رطوبت، دمای مناسب، مواد مغذی) کلید این مبارزه است. اقداماتی مانند نگهداری در یخچال و فریزر، خشک‌کردن مواد، استفاده از ظروف درب‌سته، رعایت بهداشت انبار و آشپزخانه و بررسی منظم مواد غذایی، می‌تواند به طور مؤثری از اتلاف منابع و محافظت سلامت ما محافظت کند.\u003C\u002Fdiv>\r\n\r\n\u003Ch3 style=\"border-bottom: 2px solid #ffb600; color: #344054; font-size: 18px; margin-bottom: 16px; margin-left: 8px; margin-right: 8px; margin-top: 16px; padding: 0 0 6px 0\">پاورقی\u003C\u002Fh3>\r\n\r\n\u003Cp>\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[1]\u003C\u002Fspan> Biological Deterioration \u002F Spoilage\u003Cbr>\r\n\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[2]\u003C\u002Fspan> Lactic Acid Bacteria\u003Cbr>\r\n\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[3]\u003C\u002Fspan> Lactose\u003Cbr>\r\n\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[4]\u003C\u002Fspan> Molds\u003Cbr>\r\n\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[5]\u003C\u002Fspan> Bacteria\u003Cbr>\r\n\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[6]\u003C\u002Fspan> Yeasts\u003Cbr>\r\n\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[7]\u003C\u002Fspan> Indian Meal Moth (\u003Cem>Plodia interpunctella\u003C\u002Fem>)\u003Cbr>\r\n\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[8]\u003C\u002Fspan> Salmonella\u003Cbr>\r\n\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[9]\u003C\u002Fspan> Spore\u003Cbr>\r\n\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[10]\u003C\u002Fspan>\u003Cem>Penicillium\u003C\u002Fem>\u003Cbr>\r\n\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[11]\u003C\u002Fspan> Hyphae\u003Cbr>\r\n\u003Cspan style=\"direction: ltr; display: inline-block; vertical-align: baseline\">[12]\u003C\u002Fspan> Mycotoxin\u003C\u002Fp>\r\n\r\n\u003Cdiv style=\"margin-top: 20px\">\u003Cspan style=\"background: #fff3c4; border-radius: 999px; color: #24292f; display: inline-block; font-size: 12px; line-height: 1; padding: 4px 8px; vertical-align: baseline\">کپک\u003C\u002Fspan>\u003Cspan style=\"background: #fff3c4; border-radius: 999px; color: #24292f; display: inline-block; font-size: 12px; line-height: 1; padding: 4px 8px; vertical-align: baseline\">آفات انباری\u003C\u002Fspan>\u003Cspan style=\"background: #fff3c4; border-radius: 999px; color: #24292f; display: inline-block; font-size: 12px; line-height: 1; padding: 4px 8px; vertical-align: baseline\">باکتری‌های فساد\u003C\u002Fspan>\u003Cspan style=\"background: #fff3c4; border-radius: 999px; color: #24292f; display: inline-block; font-size: 12px; line-height: 1; padding: 4px 8px; vertical-align: baseline\">جوندگان موذی\u003C\u002Fspan>\u003Cspan style=\"background: #fff3c4; border-radius: 999px; color: #24292f; display: inline-block; font-size: 12px; line-height: 1; padding: 4px 8px; vertical-align: baseline\">کنترل بیولوژیکی فساد\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fdiv>\r\n\u003C\u002Fdiv>\r\n",[209,210,211],"عوامل فساد بیولوژیکی","سلامت و بهداشت دوازدهم","پایه دوازدهم",0,189,"2025-12-24 13:19:27","2026-08-20 21:47:17","ندا","بنی هاشمی","عوامل-فساد-بیولوژیکی-میکروبها-قارچها-کپکها-حشرات-و-جوندگان","کپسول آموزشی","1404\u002F10\u002F3","21:47 1405\u002F05\u002F29",{"tests":223,"papers":224,"files":225,"questions":226,"exams":227,"tutorials":228,"blogs":229},[],[],[],[],[],[],[230,239,247,255,263,271,279,287,295,303,311,319],{"id":231,"title":232,"cat":205,"pic":233,"up_date":234,"title_url":235,"url":236,"legacy_url":237,"cat_title":219,"update_jalali":238},8568,"سلامت : کیفیتی از زندگی که در آن فرد از رفاه جسمی، روانی، اجتماعی و معنوی برخوردار است","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FjJbXG6drqRgXFep0tnsH_200.png","2026-08-21 16:35:12","سلامت-کیفیتی-از-زندگی-که-در-آن-فرد-از-رفاه-جسمی-روانی-اجتماعی-و-معنوی-برخوردار-است","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8568\u002Fسلامت-کیفیتی-از-زندگی-که-در-آن-فرد-از-رفاه-جسمی-روانی-اجتماعی-و-معنوی-برخوردار-است","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8568\u002Fسلامت-کیفیتی-از-زندگی-که-در-آن-فرد-از-رفاه-جسمی-روانی-اجتماعی-و-معنوی-برخوردار-است","1405\u002F05\u002F30",{"id":240,"title":241,"cat":205,"pic":242,"up_date":243,"title_url":244,"url":245,"legacy_url":246,"cat_title":219,"update_jalali":238},8570,"سلامت جسمی: عملکرد درست اندام‌ها و دستگاه‌های بدن و هماهنگی آنها با یکدیگر","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FUe9hHqgegoRfuKwDsQpP_200.png","2026-08-21 16:34:05","سلامت-جسمی-عملکرد-درست-اندامها-و-دستگاههای-بدن-و-هماهنگی-آنها-با-یکدیگر","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8570\u002Fسلامت-جسمی-عملکرد-درست-اندامها-و-دستگاههای-بدن-و-هماهنگی-آنها-با-یکدیگر","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8570\u002Fسلامت-جسمی-عملکرد-درست-اندامها-و-دستگاههای-بدن-و-هماهنگی-آنها-با-یکدیگر",{"id":248,"title":249,"cat":205,"pic":250,"up_date":251,"title_url":252,"url":253,"legacy_url":254,"cat_title":219,"update_jalali":238},8571,"سلامت روانی ـ عاطفی: توانایی سازگاری با شرایط زندگی، مدیریت هیجان‌ها و برخورد مناسب با مشکلات","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FCc3nZeJIvPnbZ9R8lq4G_200.png","2026-08-21 16:31:22","سلامت-روانی-ـ-عاطفی-توانایی-سازگاری-با-شرایط-زندگی-مدیریت-هیجانها-و-برخورد-مناسب-با-مشکلات","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8571\u002Fسلامت-روانی-ـ-عاطفی-توانایی-سازگاری-با-شرایط-زندگی-مدیریت-هیجانها-و-برخورد-مناسب-با-مشکلات","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8571\u002Fسلامت-روانی-ـ-عاطفی-توانایی-سازگاری-با-شرایط-زندگی-مدیریت-هیجانها-و-برخورد-مناسب-با-مشکلات",{"id":256,"title":257,"cat":205,"pic":258,"up_date":259,"title_url":260,"url":261,"legacy_url":262,"cat_title":219,"update_jalali":238},8675,"سلامت اجتماعی: توانایی برقراری ارتباط سالم با خانواده، دوستان و جامعه و ایفای نقش‌های اجتماعی","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FSmIVWioGdAA3ryiGGCoP_200.png","2026-08-21 16:30:03","سلامت-اجتماعی-توانایی-برقراری-ارتباط-سالم-با-خانواده-دوستان-و-جامعه-و-ایفای-نقشهای-اجتماعی","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8675\u002Fسلامت-اجتماعی-توانایی-برقراری-ارتباط-سالم-با-خانواده-دوستان-و-جامعه-و-ایفای-نقشهای-اجتماعی","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8675\u002Fسلامت-اجتماعی-توانایی-برقراری-ارتباط-سالم-با-خانواده-دوستان-و-جامعه-و-ایفای-نقشهای-اجتماعی",{"id":264,"title":265,"cat":205,"pic":266,"up_date":267,"title_url":268,"url":269,"legacy_url":270,"cat_title":219,"update_jalali":238},8678,"سلامت معنوی: داشتن هدف در زندگی، ایمان، امید، آرامش درونی و پایبندی به ارزش‌های اخلاقی","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FUcZ7UCRzY47gr7YAkBSn_200.png","2026-08-21 16:28:40","سلامت-معنوی-داشتن-هدف-در-زندگی-ایمان-امید-آرامش-درونی-و-پایبندی-به-ارزشهای-اخلاقی","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8678\u002Fسلامت-معنوی-داشتن-هدف-در-زندگی-ایمان-امید-آرامش-درونی-و-پایبندی-به-ارزشهای-اخلاقی","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8678\u002Fسلامت-معنوی-داشتن-هدف-در-زندگی-ایمان-امید-آرامش-درونی-و-پایبندی-به-ارزشهای-اخلاقی",{"id":272,"title":273,"cat":205,"pic":274,"up_date":275,"title_url":276,"url":277,"legacy_url":278,"cat_title":219,"update_jalali":238},8680,"ابعاد سلامت: جنبه‌های جسمی، روانی ـ عاطفی، اجتماعی و معنوی سلامت که به هم وابسته‌اند","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FzgvWtbpAPmYOYZvOUbLw_200.png","2026-08-21 16:26:37","ابعاد-سلامت-جنبههای-جسمی-روانی-ـ-عاطفی-اجتماعی-و-معنوی-سلامت-که-به-هم-وابستهاند","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8680\u002Fابعاد-سلامت-جنبههای-جسمی-روانی-ـ-عاطفی-اجتماعی-و-معنوی-سلامت-که-به-هم-وابستهاند","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8680\u002Fابعاد-سلامت-جنبههای-جسمی-روانی-ـ-عاطفی-اجتماعی-و-معنوی-سلامت-که-به-هم-وابستهاند",{"id":280,"title":281,"cat":205,"pic":282,"up_date":283,"title_url":284,"url":285,"legacy_url":286,"cat_title":219,"update_jalali":238},8682,"تعریف سلامت سازمان جهانی بهداشت: برخورداری از رفاه کامل جسمی، روانی و اجتماعی و نه فقط نداشتن بیماری","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FINXZfryelOPMAgPC6vjm_200.png","2026-08-21 16:24:46","تعریف-سلامت-سازمان-جهانی-بهداشت-برخورداری-از-رفاه-کامل-جسمی-روانی-و-اجتماعی-و-نه-فقط-نداشتن-بیماری","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8682\u002Fتعریف-سلامت-سازمان-جهانی-بهداشت-برخورداری-از-رفاه-کامل-جسمی-روانی-و-اجتماعی-و-نه-فقط-نداشتن-بیماری","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8682\u002Fتعریف-سلامت-سازمان-جهانی-بهداشت-برخورداری-از-رفاه-کامل-جسمی-روانی-و-اجتماعی-و-نه-فقط-نداشتن-بیماری",{"id":288,"title":289,"cat":205,"pic":290,"up_date":291,"title_url":292,"url":293,"legacy_url":294,"cat_title":219,"update_jalali":238},8684,"تعریف جامع سلامت: سلامت به‌عنوان امری پویا که همه ابعاد جسمی، روانی، اجتماعی و معنوی را در بر می‌گیرد","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002Ffe8sLiHl6fjYNPDeq3BH_200.png","2026-08-21 15:59:33","تعریف-جامع-سلامت-سلامت-بهعنوان-امری-پویا-که-همه-ابعاد-جسمی-روانی-اجتماعی-و-معنوی-را-در-بر-میگیرد","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8684\u002Fتعریف-جامع-سلامت-سلامت-بهعنوان-امری-پویا-که-همه-ابعاد-جسمی-روانی-اجتماعی-و-معنوی-را-در-بر-میگیرد","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8684\u002Fتعریف-جامع-سلامت-سلامت-بهعنوان-امری-پویا-که-همه-ابعاد-جسمی-روانی-اجتماعی-و-معنوی-را-در-بر-میگیرد",{"id":296,"title":297,"cat":205,"pic":298,"up_date":299,"title_url":300,"url":301,"legacy_url":302,"cat_title":219,"update_jalali":238},8687,"بهداشت: مجموعه اقدام‌هایی برای تأمین، حفظ و ارتقای سطح سلامت","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002F1lQHUV7gpxhDiToOrBUk_200.png","2026-08-21 15:58:14","بهداشت-مجموعه-اقدامهایی-برای-تأمین-حفظ-و-ارتقای-سطح-سلامت","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8687\u002Fبهداشت-مجموعه-اقدامهایی-برای-تأمین-حفظ-و-ارتقای-سطح-سلامت","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8687\u002Fبهداشت-مجموعه-اقدامهایی-برای-تأمین-حفظ-و-ارتقای-سطح-سلامت",{"id":304,"title":305,"cat":205,"pic":306,"up_date":307,"title_url":308,"url":309,"legacy_url":310,"cat_title":219,"update_jalali":238},8689,"پیشگیری: اقدام‌هایی که برای جلوگیری از بروز بیماری انجام می‌شود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002F6eCwTV6ndagbY5Wvnrpq_200.png","2026-08-21 15:56:55","پیشگیری-اقدامهایی-که-برای-جلوگیری-از-بروز-بیماری-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8689\u002Fپیشگیری-اقدامهایی-که-برای-جلوگیری-از-بروز-بیماری-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8689\u002Fپیشگیری-اقدامهایی-که-برای-جلوگیری-از-بروز-بیماری-انجام-میشود",{"id":312,"title":313,"cat":205,"pic":314,"up_date":315,"title_url":316,"url":317,"legacy_url":318,"cat_title":219,"update_jalali":238},8690,"درمان: اقدام‌هایی که برای بهبود و رفع بیماری انجام می‌شود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FCQoBeNSawReO2v4rYlNX_200.png","2026-08-21 15:54:29","درمان-اقدامهایی-که-برای-بهبود-و-رفع-بیماری-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8690\u002Fدرمان-اقدامهایی-که-برای-بهبود-و-رفع-بیماری-انجام-میشود","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8690\u002Fدرمان-اقدامهایی-که-برای-بهبود-و-رفع-بیماری-انجام-میشود",{"id":320,"title":321,"cat":205,"pic":322,"up_date":323,"title_url":324,"url":325,"legacy_url":326,"cat_title":219,"update_jalali":238},8693,"اولویت پیشگیری بر درمان: اهمیت بیشتر پیشگیری به دلیل آسان‌تر، کم‌هزینه‌تر و مؤثرتر بودن آن نسبت به درمان","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fuploads\u002Fnews\u002Fthumbnails\u002FLi0J0JP35PaowVQ6iiWS_200.png","2026-08-21 15:53:17","اولویت-پیشگیری-بر-درمان-اهمیت-بیشتر-پیشگیری-به-دلیل-آسانتر-کمهزینهتر-و-مؤثرتر-بودن-آن-نسبت-به-درمان","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblogs\u002F8693\u002Fاولویت-پیشگیری-بر-درمان-اهمیت-بیشتر-پیشگیری-به-دلیل-آسانتر-کمهزینهتر-و-مؤثرتر-بودن-آن-نسبت-به-درمان","https:\u002F\u002Fgama.ir\u002Fblog\u002F8693\u002Fاولویت-پیشگیری-بر-درمان-اهمیت-بیشتر-پیشگیری-به-دلیل-آسانتر-کمهزینهتر-و-مؤثرتر-بودن-آن-نسبت-به-درمان"]